Monomer škrob je spojitost?

Chemie rozlišuje tři typy sacharidů. Tento škrob, celulóza a glukóza. Škrob je hlavním představitelem skupiny přírodních sacharidů. Jeho syntéza se vyskytuje ve všech rostlinách, je hlavním zdrojem energie pro lidské tělo. Co je to monomer škrobu? O tom více níže.

Oblasti využití

Od velmi dávných dob, škrob je široce používán v lékařství. V lékařské praxi se používá jako potahovací činidlo pro ulcerativní léze a slizničních zánětlivých procesů orgánů, jako jsou střeva a žaludku. Analytická chemie a farmaceutické použití škrobu jako hlavní ukazatel pro jód. Farmaceutické technologie používá škrob jako plnivo, pojivo. Ale jaké souvislosti je monomer škrobu, to je zajímavé pro mnoho. Podívejme se v tomto článku.

Jen v naší zemi Research Center škrob průmysl je reprezentován Všeruského výzkumného ústavu škrobu. Nachází se v Moskevské oblasti, a jejím hlavním úkolem je vývoj nových technologií pro výrobu škrobu z obilovin a brambor, modifikovaný škrob, glukózový sirup, fruktózový sirup a zdravé výživy bez bílkovin. Kromě výzkumné činnosti, VNIIK projektuje speciální zařízení, které se používá v průmyslu škrobu. Tak aktivity VNIIK ovlivňují velké vědní obor, z výzkumu do průmyslového rozvoje.

Níže je pohled, který je monomer škrobu.

struktura

Pokud vezmeme v úvahu škrob z hlediska vědy, to znamená obrovské množství jednoduchých cukrů, které jsou sestaveny v řetězci. Tyto řetězce mohou být lineární nebo rozvětvené. Každý takový hlavní molekula řetězec - glukóza, a to látka, která hraje roli zdroje primární energie v těle.

Každý takový dlouhý řetěz sestávající z glukózy, má flex vlastnost kroutit a opakovaně složený. Výsledkem je vznik mikroskopických granule, které se podobají zrníčka mouky. Mimochodem, mouky, v podstatě představuje směs škrob a různých doprovodných látek. To znamená, že monomer škrobu je glukóza.

Pokud budete mít škrob ven a zkusit to v pěst a rozetřete mezi prsty, pak uslyšíte zvláštní vrzání. Takový zvuk je generován během částic škrobu tření proti sobě: mají pevnou strukturu, a dochází tak vliv zlomenina.

V rostlinné organismy škrob je tvořen sériovým zapojením dostatečného počtu molekul glukózy. Předtím, než se to stane syntézu glukózy z oxidu uhličitého a vody. Koneckonců, to je monomer molekuly škrobu.

Vlastnosti škrobu

Ve většině závodů škrob je hlavní energie baterie rezervy. To je to, co jeho vlastnosti lze vysvětlit tím, že aktivní skladování škrobu probíhá v kořenech, hlízy a semena. Na složení zrna pšenice nebo kukuřice - více než polovina škrobu.

Uvažujme chemické složení a strukturu škrobu. Škrob, spolu s glykogenu a celulózou, je jedním z nejvýznamnějších zástupců skupiny polysacharidů.

polysacharidy

Polysacharidy - jsou látky, které jsou uhlovodíkové polymery, které se skládají z velkého počtu monosacharidových jednotek. Jejich počet se může pohybovat od několika desítek do několika tisíc. To znamená, že vysokomolekulární sloučeniny (BMC) a škrob je monomer glukózy.

Obecný vzorec

Makromolekulární sloučeniny obecného vzorce může být zapsán jako:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} kde n je v tomto případě může být až stovky a tisíce.

Zevně škrob je známo, že všechny - látka bílé barvy, který sestává z malé velikosti zrna. Škrob je nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustné v horké vodě. Má otok majetek. Výsledné roztoky jsou viskózní konzistence po ochlazení převedena v rosolovité hmoty s názvem pasta.

Složení škrobu , existují dvě frakce: amylózy a amylopektinu. Tyto dvě frakce se tvoří a-D-glukózu. Od sebe navzájem liší nejen ve struktuře samotného řetězu, ale i počet zbytků glukózy. Tyto monosacharidové zbytky jsou spojeny můstky kyslíku. Během tvorby řetězců dochází glykosidickou hydroxylové interakci jedné molekuly a jiné molekuly, alkoholik hydroxyl. Při reakci škrobu s roztokem jodu vzniká charakteristické modré zbarvení. To znamená, že reakce je kvalitativní povahy. Barvení zmizí, když se roztok zahřeje a dochází, když cool.

Nyní je jasné, co sloučenina je monomer škrobu.

Amylóza - polysacharid s lineárním řetězcem chemikálie, se skládá z několika tisíc hexózy (zbytky glukózy), které jsou vzájemně propojeny α-glykosid vazba charakter. Rentgenová analýza ukazuje, že molekula amylóza má šroubovicové uspořádání. Každé otočení spirály je přesně 6 jednotek odvozených od monosacharidů. V průměru šroubovice má asi 50 otáček.

V takovém spiralevoy struktury má průměr kanálu asi 0,5 nm. Uvnitř kanálu mohou být umístěny jiné molekuly, které jsou vhodné velikosti. Tato konstrukce představuje zvláštní komplexy zvané inkluzní sloučeniny. Sloučenina amylózy a jodu, které mají modrou barvu, je pouze jednou z těchto struktur. Co je to monomer škrobu, jsme zjistili dříve.

Amylóza a amylopektin

Amylóza a amylopektin mají přesně stejné chemické složení, jejich hlavní rozdíl mezi nimi - prostorovou strukturu. Amylóza molekula constructed vláknitou, tj. Lineární, ale amylopektin molekula má rozvětvenou strukturu.

Mezi bodů větvení leží přibližně 20-25 hexózy. Celková amylopektin makromolekuly může obsahovat asi 6000 nebo více jednotek odvozených od monosacharidů.

Typicky, škrob se skládá z 10-20% vázané vody. V případě, že se rychle zahřívá, bude hydrolytický rozklad makromolekul a menších řetězcích molekul jsou vytvořeny jako výsledek.

Škrob je hlavním zdrojem sacharidů v lidské stravě, což je důvod, proč má největší hodnotu ve formě potravin: chléb, brambory, obiloviny. Ve velkých množstvích, škrob se používá v průmyslu, například, se používá na skladě klížení vláken (v procesu třídění), lepení papíru a výroba lepenky dextrin lepidlo. V oblasti analytické chemie škrobu se používá jako indikátor při jodometrické titrační metodou.

Zjistili jsme, co je látka monomer škrobu.