Mléko Hustota - kritériem jeho kvality a přirozenosti

Mléko, podle Pavlova, úžasné jídlo, daroval nám od přírody, které jsou nezbytné pro člověka v prvních měsících života až do posledních dnů. Lidé pijí mléko po dobu delší než pět tisíciletí, a vědí, že obsahuje všechny látky potřebné pro tělo: bílkoviny, sacharidy, enzymy, tuky, vitamíny, hormony a minerály tyto dokonale vyvážené komponenty jsou plně a lehce stravitelné.

Každá osoba, která používá mléko, chce být jisti jeho kvalitou. Mezi mnoha parametrů, které charakterizují jeho strukturu, je to jeden z hlavní zkoušky pro stanovení hustoty mléka. Ne všichni vědí, co toto číslo, jaké by měly být jeho optimální číselnou hodnotu, a že ve skutečnosti, lze nalézt na něm kvalitu mléka a mléčných výrobků.

Hustota podle obecně uznávaných postupů odhaluje falšování mléka. Normální hustota odpovídá mezí 1,026 až 1,032 g / cm3, v závislosti na plemeni krav, jakož i podmínky jejich bydlení, krmení, a dalších okolnostech.

Hustota mléka je vyšší, tím déle obsahuje cukry, proteiny a minerální látky, a nižší, tím více tuku. Příliš nízká hustota znamená, že mléko se zředí vodou, a vysoká - přidání odstředěného mléka nebo smetany odpěněním. Je příznačné, že, je-li odstraněna z mléčného tuku a přidá tolik vody, hustota se nemění, a takové neoprávněné manipulaci může být detekována stanovením množství tuku v mléce a porovnání výkonu. To znamená, že hustota mléka je hlavním ukazatelem jeho pravosti.

Organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti mléka jsou vedeny při určování přirozenost a jeho vhodnost jako suroviny pro průmyslové zpracování.

Indikátory, jako je kyselost, čistoty a hustota mléka jsou kontrolovány denně s jeho přijetí.

Samozřejmě, že nejúplnější kvality je čerstvé, čerstvé mléko produkované. Na nějakou dobu, obsahuje speciální látky, které inhibují reprodukci a dokonce způsobit smrt bakterií spadají do něj. Trvání Baktericidní vlastnosti mléka v závislosti na stupni čistoty a teplotou skladování. Ale mléko podléhá zkáze výrobku, tak ke zvýšení trvanlivosti z podrobeny zpracování a recyklaci.

Zpracování mléka v mlékárnách se provádí pod dohledem speciálního hygienické služby, která mimo jiné ovládá hustotu a všechny mléčné výrobky. Stanovení hustoty pastovitých a tuhých mléčných výrobků je značně komplikovanější, než kapalina, takže speciální zařízení se používají pro kontrolu.

Hustota všech mléčných výrobků závisí na jejich složení. Například pro odstředěného mléka ošetřeného je vyšší než u ropy. Hustota krém je vyšší, tím nižší je obsah tuku. Sušené mléko, navíc k účinné kontrole hustoty i na sypnou hustotu. Hustota produktu, jako je máslo, závisí nejen na netučného suchého zbytku a množství vlhkosti, ale také vzduchu obsaženého v něm. Tato frekvence je stanovena metodou flotace, která je považována za přibližné, ale dostačující pro praktické účely.

Hustota mléka, můžete zkontrolovat doma. Pokud kapající malé množství vody do nádoby, se kapky neředěného mléka padá přímo na dno nádoby a rozpustil, a v případě, že se přidá voda, pak klesne okamžitě tím rastekutsya povrchem.

Je také možné smísit mléko a alkohol (1: 2) a nalije se na talířek. Pokud je plnotučné mléko, ihned bude vločky, když se reakční směs zředí vodou a má nižší hustotu, budou vločky být vytvořena dlouhá.

To znamená, že index hustota je důležitým kritériem pro stanovení pravosti a kvality mléka.