Koblihy Donuts. Americké koblihy: recept

Koblihy Donuts - Klasická americká sladké výrobky z těsta, už dávno staly součástí země popkultury. Homer Simpson s radostí jí svěží bagety, stejně jako znuděné policisty ve službě v mnoha slavných filmech. A teď se začaly objevovat v domácím rychlého občerstvení a cukrovinek. Co je to - američtí koblihy a jak je připravit v našich podmínkách?

Trocha historie

Začněme se zajímavým názvem. Pochází z anglického slova těsta - těsta a matice - Matice. To je způsobeno tím, že dřívější američtí koblihy Donuts nebyly ve tvaru koblihy, a ve tvaru koule.

První zmínky o těchto sladkostí patří do poloviny XIX století, a aby jim stát posunuta z Dánska do Spojených států. Měla své jméno - olykoeks - olej koláče.

Ale kvůli svému tvaru Američanů cukroví sladkého těsta, smažené ve fritéze, dostal jiný název - matice těsta. A předtím to bylo vařené ne v oleji a sádla dozlatova. Zajímavý pokrm zasekl a získal nebývalou popularitu. Dnes tito vypadají koblihy? Obrázek nejběžnější lití:

Nicméně existují i jiné verze vzhledu názvu. Mohl by to být hříčky - Výraz těsta uzlů - uzly těsta, prohlásil téměř stejně jako „koblihy“ a může být odkaz na pečení stejné formě názvu. Anebo slovo matice - matice, se nevztahuje na vzhledu, a byla použita, protože střed koblihy špatné varu, a to byla naplněna ořechů nebo bobulí, tj náplní, která nepotřebuje pečlivé tepelné zpracování ...

Která forma je správná?

A z jednoho kusu míček, a v podobě koblihy - oba mají stejný název - kobliha koblihy. První varianta - je historicky starší a poměrně snadno připravit doma. Koneckonců, je nutno vrátit těsto do malé matice, která byla umístěna do úst. Někdy je vyroben ze syrového zbytku získaného po očku na koblihy, bagety - nevyhazujte výrobek.

Druhé provedení výlisku má dvě výhody. První věc, kterou každý rád - žádné surové Midway, kobliha vařit rovnoměrně ze všech stran. Druhá je pro ty, kteří prodávají sladkosti důležitější. Kobliha s dírou pohodlně a hygienicky připnout na tyč a dal ji na talíř nebo v balíčku kupujícího. Tato forma může být provedeno různými způsoby:

• skládání klobása těsto do kruhu;
• mačkání otvory v hotového koláče;
• simultánní řezání plátu těsta vnitřním a vnějším obvodu opatřen speciálním nástrojem;
• pomocí rychlé rotace obrobku, na které praskne střední a sám tvoří geometrický tvar s názvem torus - bagel.

Koblihy kobliha může mít různé tloušťky a okázalostí, kynuté nebo normální, stejně jako s náplní. Existuje více nestandardní tvar, jako je čtverec nebo trojúhelník.

Jak správně vyzdobit dorty?

Nejčastěji koblihy kobliha pokryté cukrářskou polevou. Potom se zdobí moučkového cukru, strouhaných ořechů, ozdobné sype z různých tvarů a barev, mleté skořice. Často, horní část je plněné čokoládou či barevnou polevou. S ním vypadá hezky hrstku kokosových hoblin a rýžové kuličky. Pruhy nebo vzory bílé nebo tmavé čokolády, příliš chutný vzhled. Takže můžete bez obav uplatňovat své kulinářské fantazii a objevovat nové možnosti pro krásné šperky.

Jednoduché Koblihy Koblihy. Recept na vaření doma

Jistě jste již sbíhat sliny, takže přejdeme k přípravě těchto neobvyklých jídel v zámoří. Takže, seznam složek po dobu asi 18 koblihy:

• 35 ml octa;
• 100 ml mléka;
• 30 g margarínu;
• 110 g cukru;
• 1 vejce;
• A půl hodiny. L. vanilin;
• 280 g prosáté mouky;
• A půl hodiny. L. soda;
• 1/4 h. L. sůl;
• 1 litr rafinovaného rostlinného oleje;
• 70 g práškového cukru.

Jak se připravit na domácí koblihy?

Smíchejte ocet s mlékem a necháme jej po dobu několika minut, dokud nezhoustne.

Ve střední misce porazit margarín teplotu místnosti a cukr do hladka. Opatrně vmíchejte do vajec a vanilky. Tříbil spolu mouku, jedlou sodu a sůl. Postupně se přidat do směsi cukru a margarínu, zatímco licí ocet s mlékem. Hníst těsto a vrátit ji na posypem plátu o tloušťce 7-8 mm. Máte-li speciální fréza pro koblihy, pak budete moci rychle vytvářet špalku. Tady je, jak to vypadá (foto níže).

Pokud tomu tak není - na vnější kruh, vzít pohár do vnitřku - Cut hrdlo jakékoliv láhve. Nechte stát asi 10 minut prázdná.

Ve velké hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 190 stupňů (pokud není kuchyňského teploměru, měli byste vědět, že ropa by energicky vaří). Fry koblihy na hladkém zlatova, nezapomeňte otočit jednou. Drain, vyložený na papírové ručníky. Pritrusite moučkového cukru, zatímco ještě teplé, a ihned podáváme.

Pro speciální nádheru

A ti teď říct, jak se dělá droždí koblihy Donuts. Recept je také docela jednoduché, ale oni se připravují již jako testovací potřebuje čas, aby se dvakrát vstát.

Suroviny na 20 kusů:

• 100 ml teplé vody (asi 40 až 45 °);
• 7 g sušeného droždí ;
• 150 ml teplého mléka;
• 55 g margarínu;
• 45 g cukru;
• 5 g soli (3/4 lžičky ..);
• 1 vejce;
• 415 g z prosáté mouky;
• 2 litry rafinovaného rostlinného oleje;
• 1 sáček (2 g), vanilin;
• 105 g práškového cukru.

glazura:

• ¾ hod. L. cukr;
• 1 lžíce voda.

vaření kroky

A teď se podíváme, jak udělat kynuté koblihy domácí zvíře:

1. Nalijte teplou vodu v misce nalít do kvasnic a 1 hodinu. L. cukr. Směs se nechá stát, dokud se tvoří krémové pěny na horní - 5 - 10 minut. V této fázi se můžete ujistit, že kvasinky jsou dobré, a zajistit řádné klíčení.
2. Nalijeme mléko a margarín v malé pánvi a vaříme na mírném ohni, dokud margarín se roztaví a mléko začne produkovat malé bublinky kolem okrajů. Směs se odstraní z tepla.
3. Posypat cukru a soli do mísy, zalijeme mléko a margarín a porazit s míchadlem při nízké rychlosti, pouze k rozpuštění cukru. mírně vychladnout.
4. Přidejte směs z prvního stupně, vařit, vejce a mouku. Bič na nízké rychlosti do hladka. Pak postupně přidejte zbývající mouku, aby se těsto.
5. Pokračovat šlehání po dobu 2-3 minut. Výsledné těsto by měl začít držet krok s okraji mísy.
6. Dejte ji na desce posypané moukou a hníst, až je hladké a pružné.
7. Z těsta vytvarujte kuličky a vložte do velké vymaštěné mísy, zakryjte ji pergamenu na pečení. Dal na teplém místě vykynout. Na konci 1-1,5 hodiny těsto by měla být zvýšena o 2 krát.
8. Opět položit jej na desce s moukou, dojezdu do tloušťky 1-1,5 cm. Řez koblihy s průměrem frézy 9 cm, nebo jak je popsáno v předchozím receptu. Nechť polotovaru polezhat bulletin od 40 minut až hodinu, ale vstal z mrtvých, aby se stal vzduch a načechraný.
9. Zahřejte olej ve fritéze (pokud ne, pak ve velkém hrnci) na 175 stupňů.
10. Opatrně koblihy do horké tekutiny, 2 - 3 kusy najednou a vaříme, dokud se získají světle zlatou barvu, vždy otáčet se jednou, stačí vařit asi 2 minuty.
11. Místo na papírové ubrousky k odstranění přebytečného oleje.
12. V misce smíchejte 1 lžíce horké vody, vanilin a moučkovým cukrem. Naneste tenkou vrstvu glazury na teplých koblih.

Průmyslová výroba koblih

Samozřejmě, že hromadná výroba potřebují jiný přístup. Průmyslový stroj koblihy vynalezl přistěhovalec z Ruska Adolph Levitt v roce 1920 a předložila jej slavné světové výstavy v Chicagu v roce 1924. Koblihy byly inzerovány jako „kulinářský hit století pokroku“ a od té doby se začaly objevovat všude. Jak funguje proces vaření dnes?

Plně automatický přístroj obsahuje mísící komoru pro přípravu těsta, trysky a trysky pro tvarování kobliha fritéza mechanismus invertovat koblihy a chladicí mřížku. To může být různé velikosti - od malých vozů do kaváren a cukráren až po velké továrny a závody na výrobu cukrovinek a pečiva. Změny V souladu s tím i náklady na vybavení. K dispozici je také velmi malé domácí stroje, které budou užitečné pro fanoušky pokrmů.

Jak stroj na výrobu koblih

Poté, co se smísí ingredience pro těsta, speciální tryska je vytlačována z trysky ve formě kroužkem - konvenční hladké nebo tvarované okraje, v závislosti na typu. Prefabrikáty padají do sudu vroucího oleje, a přesunout na dopravníkový pás na to. K horkému sprej není rozptýleny kolem trysky jsou uspořádány v malé výšce nad nádoby na vaření. Na půli cesty mechanismus obrátí lopatek koblihy, které jsou rovnoměrně opečené na obou stranách. Pak se přesunul na mřížce vychladnout. Navíc zařízení mohou být vybaveny zařízením, které umožňuje nalít třešničkou na zakázkách, vyčistit přebytečný injekčně nádivkou a dělá další potřebné operace vyrobit řadu příjemných koblihy.