Historie vlašský salát. Olivier: Francouzský klasický recept

Mnozí znají a milují Olivia. U lidí, to je nazýváno „maso salát“. Dokonce v sovětských dobách, byl přítomen na každé slavnostní tabuli a byl považován za nezbytný atribut svátku. V těch dnech, jen velmi málo lidí se obávají příběhu vlašský salát, hlavní věc je jen to, že byla vynikající a výživné. Pokaždé, když hostitelka vařené maso „salát“ na jednom receptu, který všichni věděli. V průběhu doby, kuchaři začali přidávat vlastní speciální ingredience, a každý prohlašoval, že jeho vaření je tou správnou volbou. To je důvod, proč tam je často otázka, co je skutečně nezbytné, aby v salátu. Provenience pomůže zvednout tento závoj.

Monsieur Lyusen Olive

Předtím, než dát Stvořitel vavříny salátu, měli byste vědět, kdo to byl. Zajímavé je, že život talentovaného šéfkuchaře jen nám vysvětlit, proč tato kulinářské mistrovské tak populární s ruským lidem, a my se staneme vědomi skutečné historie vlašský salát. Tvůrce tohoto pokrmu byl nazýván Lyusen Olive, byl Francouz schopný kuchařského umění. Narodil se v roce 1838. Měl dva starší bratry, kteří se připravují ne méně chutné. Ale oni se rozhodli zůstat ve své vlasti. V jeho mládí, Lucien jel do Moskvy s cílem vydělat peníze navíc. Vybral zemi, protože věděl, že ruský lid se zájmem francouzské kuchyně. To je tady to začalo historii vlašský salát. Je třeba poznamenat, že hned v této rodině se narodila vylepšený recept majonéza majonéza, který používal Luciena v její kuchyni. Olivier začal podnikat s otevřením své vlastní restaurace „Hermitage“, který byl zpočátku obrovský úspěch.

restaurant tajemství

Lucien rychle získal popularitu. To vše se stalo možné díky majonézou, do kterého se přidává hořčice ve správných proporcích a několika koření, které daly omáčky originální ostrinku. Obrovská poptávka po výzvě kuchaře otevřít další restaurace na náměstí potrubí. Stejný úspěch se těší jeho bratři ve Francii a mohla by také založit svůj vlastní podnik.

Olivier historii kulinářské mistrovské

Jak víte, jestli budete jíst salám, brzy unavená a chtějí zkusit něco nového. Stejný princip pracuje zde: lidé unaveni z jednotvárnosti je pikantní, a zákazníci v restauraci byl stále menší. Právě z tohoto důvodu, Lucien uvažovali o nových zajímavých pokrmů, které by přilákat zákazníky. Během kulinářských experimentů se narodil nový recept, nyní známý všem jako salát. Počátky tohoto pokrmu je natolik zajímavý, že prostě nemůže dočkat, až to zkusit. Ale my víme, že dnešní saláty jsou radikálně odlišné od té, která byla vytvořena na začátku. Bylo to chutné a něco neobvyklého, něco, co přivezl popularitu „Hermitage“ a jeho majitele - slávu velkého šéfkuchaře. Fanoušci misky dal název - Olivia. Ale historie nekončí.

Původní receptura

On jmenoval Lucien sám vytvořil misky „majonéza zvěřina“ a nemohl ho nazývat svým názvem - „Olivier“. Klasický recept na francouzský šéfkuchař na první pohled se nezměnil, a to bylo dobře uvařené maso koroptev a tetřev, mezi nimi dal želé, který zůstal z vývaru. Také nařezané kusy z pera mladého telete a zařídil na okrajích, střídající se s malým raků. Dále napojil to malé množství majonézy, který psal. Ve středu bylo místo, které naplnil vařené brambory, nasekané nahrubo vejce a okurky. To vše dal návštěvníky, kteří si radost z takové kombinace.

Tajemství Olivier

Historie vzniku tohoto pokrmu, dalo by se říct, byl jen začátek. Mnoho kuchařů a ženy v domácnosti jen snaží oprášit jejich kuchyních tento recept, ale ke svému překvapení, nic se nestalo. Mnozí se snažili naučit tajemství, ale Lucien se připravuje jídlo o samotě v uzavřené místnosti, aniž by bylo nutné otevřít svá tajemství. Ve skutečnosti, tajemství bylo, že majonéza, která v poslední době „se stal nudný“ návštěvníky restaurace.

Gurmán jídlo je přeměněn na salát

Lucien se snažil jí nový pokrm, aby je nejen chutné, ale také originální vzhled. Ale brzy musel provést určité úpravy a změnit svou vnější krásu, a to nedělal salát méně populární. Skutečnost, že složky, které se umístí do středu desky, spíše určeny pro výzdobu. Ale ruský lid není mentalita opustit jídlo nedotčené. To je to, co se projevuje v tom, že historie vzniku Olivier trochu změnilo. Poté, co Lucien si všiml, že jeho návštěvníci míchá všechny složky a pak jíst. Uvědomil si, že není ani tak důležité, aby ruský lid vzhledu nádobí, jako je chuť, takže interpretovat svůj vlastní recept. Nyní vaříme plátky všechny ingredience, zalijeme dostatečným množstvím pevné majonézy a vše se dobře promíchá. Ruský objevil muž rafinovaný a oblíbený salát. Klasický recept na francouzský šéfkuchař vzal s sebou, a bez rozdávání tajemství. Skvělý kuchař nebyl v roce 1883.

Nový život salátu

Dá se říci, že tady příběh ještě není u konce salátem. Ačkoli originální recept Lucien, takže nikdo otevřel, ještě v roce 1904, jídlo bylo „rekonstrukci“.

Jeden bývalý návštěvník restaurace pamatoval všechny komponenty, které jsou přidány tvůrce tohoto mistrovského díla. Jediný rozpor je pouze v „provensálské“ omáčkou, která Lucien přidává svůj „tajný“ koření. To znamená, že tyto součásti jsou zahrnuty v novém salát:

• Dva plátky vařené tetřev;
• 25 rakoviny;
• telecím jazyk;
• polbanki sója Kábul;
• polovina plechovka okurek;
• 200 gramů salátu (čerstvého);
• 100 gramů lisovaného kaviáru (černá);
• Dva čerstvé okurky (rozpadat);
• 5 vajec, natvrdo;
• 100 gramů kapary.

Všechny komponenty jsou tankovat speciální francouzské Provansal. Je vyrobena ze 400 gramů olivového oleje, octa a dvě čerstvé žloutky. Tyto složky byly dovezeny z Francie.

sovětská verze

Po zvážení jaký byl příběh vlašský salát, stručně seznámit se s jeho původ, mnozí si všimli, že moderní kuchyně se zásadně liší od té, která byla původně podána.

To není překvapivé, protože v sovětských dobách lidé neměli mít takovou hojnost na stolech produktů, které by mohly dovolit bohatí majitelé restaurací a šlechticů. Většina rodin v popularitě má novou verzi Olivier, který mnoho použití k tomuto dni. Prakticky všechny jeho lásky od dětství. Tady je jeho recept:

• 4 natvrdo vařená vejce;
• kila salámu „doktor“;
• 4 vařené brambory;
• 4 okurky;
• Bank of Hrách;
• Provensálské balení;
• bylinek a soli, jak je požadováno.

Všechny komponenty jsou jemně nasekané, smíšené a oblékl známého omáčkou. Zde se všechny oblíbené jídlo ze sovětské éry je připraven!

výklad salát

Dnes Olivier má jiný název, a je lépe známý jako „maso salát“. To je důvod, proč mnozí si uvědomit, že to není nutné přidávat klobásu, a je třeba, aby na bílé maso. Vzhledem k tomu, koroptev a tetřev dostat obtížné, hosteska vařené kuře. S těmito látkami byly stanoveny, mnoho druhů Olivier, které se liší svým složením. Teď dát do salátů mrkev, jablka a cibule. Další komponenty, naopak, jsou odstraněny. Tady je jeden recept modifikované Olivier:

• 4 vejce;
• 4 brambory;
• 1 jablko;
• 1 cibule;
• 1 prsu;
• 1 plechovka hrášku;
• 3 okurka fyziologický roztok;
• 2 mrkve.

Zelenina, jako obvykle, vařené a řezat. Prsu a vejce dobře uvařené a skartovány. Cibule a okurky skartovat. Ale je to stojí za úvahu, že saláty, které se přidávají na přídi, by neměly být uchovávány po dlouhou dobu, protože tato zelenina je nakonec dává pokrmu nepříjemnou chuť. Vedle Olivier nalil hrách. All zředěný Provansal. V případě potřeby přidejte bylinky a sůl.

Další možností je trochu jiný. Stále potřebují stejné množství brambor, vejce, mrkev, prsu. Pickles dát menší z nich je dost, přidejte 100 g hrášku a stejné Olivy konzervované. Také přidal nasekané čerstvé okurky. Oblečený ve známém způsobem.

Třetí metoda je zajímavé, protože to bude potřebovat uzené filety a 200 g žampionů ze sklenice. To také dodává leštěný jablko kyselé, trhat ji na malé kousky. Pak 200 g hrášku, tři „jednotná“, čtyři vejce. Všechny nastrouhané komponenty jsou smíšené. Olivier solené a pepř. Dále je nutné, aby se z chladničky 250 gramů mastných krémů, nalít ji do čajové lžičce cukru a soli. Tato hmota se důkladně protřepe a pak nalil tenký proud 2 lžíce. lžíce citronové šťávy a lžíce brandy. V budoucnosti, zalijeme omáčkou 1 polévková lžíce. lžičky muškátového oříšku. Dokončení vážení oblečený salát.