ObchodníZeptejte se odborníka

Postupový vývojový diagram Confectionery: Podrobnosti

Cukrovinky, v závislosti na výchozím materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, jsou cukr a mouku. Schéma proces v každém případě odlišné. Cukerné považovány za produkty, jako želé, karamelu, čokolády, bonbóny, karamely, želé a mouky - všechny výrobky, které obsahují mouku oplatky, sušenky, koláče a tak dále.

fázemi výroby

Různé druhy cukrářských výrobků vyrobených pomocí speciálních technologických programů. Ale všechny operace procesu lze shrnout do tří fází:

  • přípravku;
  • základní;
  • finále.

V přípravné fázi, důležitou roli hraje stabilní dodávek surovin a výrobních procesů potřebných komponent. V této fázi, je surový materiál přijat a připraven pro skladování, a potom připraví pro výrobu. Veškeré práce se provádí na hlavní fáze řízení, ve kterém cukrářské hmoty, lisované výrobky, zpracované ploše. Na hlavní fázi, rozbalil hotového výrobku. V konečné fázi je konstrukce produktu získaného v balení.

Jak funguje cukrárnu

Fungovat cukrárna je postaven na stejném okruhu, tak to může fungovat jako samostatná jednotka, nebo může být součástí velké produkci potravin. Zde je výroba různých potravinářských výrobků. Každá dílna se skládá z jednotek, z nichž každá plní své funkce v hnětení těsta se smísí, který je dodáván do testorazdelki oddělení, pak pečení a dekorace. Každý cukrárna je konstruován tak, aby tyto prostory byly v pořadí, ve kterém jsou všechny operace na pracovišti.

vytváření pečení

produkční práce cukrovinky je založen na základě přijatých žádostí ze strany spotřebitelů. V souladu s těmito vypočtené požadované množství surového materiálu, který je uložen správně ve speciálních chladicích skříní. V prvním kroku do pracovního procesu začíná příprava dílenských výrobků, manipulace s vejcem a prosévání mouky. To se provádí ve speciálních pracích lázní a výrobního stolu. Sítko odstraňuje mechanické nečistoty z mouky, což je volný, aby pečivo bylo kvalitní.

Těsto hnětení se provádí v hnětači, který rychle a účinně hněte kvasnice, čerstvé nebo pečiva těsto. Použití planetových míchadel pro produkci proteinu vytvořené vzduchu, tekuté droždí nebo měkkého pečiva těsto, šlehačka, soufflé, želé. Pokud chcete, aby výrobu listového těsta s použitím těstové brožuru.

Řezání, tvarování a pečení

Dále se pracovní proces zahrnuje řezání a tvarování cukrářských výrobků. To se provádí v samostatná jednotka, která poskytuje prostor pro řezání jiným testem. Puff a křehké těsto je řez a tvarovaný pro chlazení potravin, protože tyto typy testů musí být ochlazen v přípravku. Lisované výrobky, vytvořené z písku, sušenky, listového těsta, stačí jít do pečiva list a pečeme.

Polotovary podrobeny tepelnému zpracování pro připravenost a tento krok - možná nejdůležitější v celém procesu schématu. Každý typ cukrovinky je vytvořen při určité teplotě a trvání tepelného zpracování, které je třeba dodržovat. Pečení se provádí ve speciálních stojanech od pekaře kamer 2-4. Na konci pečení pečiva připraven jít ostyvochnoe oddělení, kde jsou chlazeny.

Výroba dortů a sladkého pečiva

Schéma proces zahrnuje registraci a cukrovinky. To se provádí v samostatném výrobním místě, kde jsou koláče podrobí řezání, impregnace, mazání a dekorace. Schématu vyžadují zařízení speciální části zařízení a vybavení chladicích stolů mixéry, které tvrdé bonbony a sirupů jsou připraveni krém. Výsledné produkty jsou zaslány skladování: Produkty s ovocnou náplní a smetany jsou uloženy v chladničce, kde je teplota 6-8 stupňů.

produkce čokoládových

Cukrovinky čokoláda vedena z kakaové hmoty a kakaového másla. Aditiva používá práškový cukr, mléko nebo smetana, emulgátory, ořechy a různé příchutě. Etapy výroby čokolády takto:

  • zpracovaných kakaových bobů pro výrobu kakaové výrobky;
  • přípravu čokoládové hmoty a plnění;
  • čokoládové formy;
  • Čokoláda je plná.

Při výrobě čokoládových výrobků kakaových bobů se čistí a třídí podle velikosti za použití speciálního vybavení. Vybrané výrobky jsou zasílány tepelnému ošetření - potřebné k odstranění vlhkosti a zlepšení chuti fazolí. Vyčištěné a ochlazené fazole se drtí ve speciálním stroji, plášť a klíčky oddělují. Výsledné frakce kakaové byly použity pro výrobu různých druhů čokolády. Všimněte si, že vyšší stupně jsou čokoládový dezert z velkých fazolí (6-8 mm).

výroba karamel

Cukrovinky prováděna s přidáním karamelové hmoty náplně, nebo bez něj. Tvorba karamelové výrobky z krystalového cukru a melasy s přídavkem barviv, různými náplněmi, tuky, mléčné výrobky. Z technologického hlediska je proces se skládá z několika fází:

  1. Příprava karamelový sirup. Jeho obsah vlhkosti nesmí překročit 16%.
  2. Ukazuje karamelové hmoty.
  3. Připravte si náplň.
  4. Karamel formy a ochladí.
  5. Vykonávané balení, obaly a výrobky vyráběny.

Sirupy se připravují buď kontinuálně nebo diskontinuálně. V každém provedení je podrobena varu karamelovou hmotnostní vlhkost dosahující maximálně 3%. V tomto případě, index hmotnost bude v amorfním stavu.

Výroba marshmallow

Schéma výrobního procesu z marshmallow je přibližně stejná jako při výrobě jiných cukrovinek. Nejprve se připraví směs surovin byl připraven předpis, se získá na základě sirupu a cukrový sirup, sirup vystupuje, tvarované, směs se suší, prosklené a poté naskládány.

Základní postup pro výrobu cukrářského marshmallow je tvorba pěny. Je vytvořen na základě pektinu a gelujících činidel. Formulace marshmallow produkty dochází k srážení ovocné pyré smísí s cukrem, sirup z melasy a vaječného bílku. Pro otočil načechraný hmotnosti, podíl pevných látek ve směsi, musí být 59%. Sam sirup se vaří ve fermentoru, kde se vaří až na obsah pevných látek až 85%.

Marshmallow hmota se prudce třást do auta, která se nabíjí Rx část ovocného pyré, polovina vaječného bílku. 8-10 minut z vířící proces se pak přidá do druhé části proteinu, gelovací činidla, ibišek hmotnost vůči nárazu rovnoměrně. Po vaření hmoty se přivádí do zefirootsadochnuyu stroj, kde uložením marshmallow vytvořený do polokoule.

Po lisování se marshmallow je odeslán do vystoyku a sušení, připravené pouzdro vystaveno zasklení. Organizace procesu předpokládá, že hotové výrobky jsou ručně odstraněny z webu je plná a balí.

Tvorba karamelu

Iris - mléčný bonbón, k výrobě, které používají mléko, cukr, sirup, olej, koření a příchutě. Na základě vysoké teplotě (až 130 °), cukr a mléčné proteiny jsou tak smíchají získají tmavou barvu a charakteristická chuť. Konzistence a struktura duhovky může být karamel, tj. Pevné a vařená nebo tirážní (duhovka má jemnou krystalickou strukturu).

Schéma technologický postup přípravy duhovky obsahuje řadu sérii operací: přípravu surového předpis přípravy směsi vroucí Gladden hmoty, ochlazením, a pak se vytvoří clona. Gladden vrstvy hmoty držené v rámci válcovacího stroje, načež se rozřeže na čtvercové nebo obdélníkové tvary výrobků.

Výroba marshmallow a marmeládou

Oni jsou populární cukrářské želé a pastilky. Jejich vývoj je rovněž provádí na speciálním zařízení za určitých technologického schématu. Výrobky marmelády-Pastila jsou založeny na ovoce a bobule, které se přidávají do pěnové a studneobrazuyuschie látek. Největší cukrářské továrna vyrábí jablko, cín, nádrž marmelády, ovocné produkty a ve formě želé.

Systém technologických procesů pro výrobu marmelády a pastilek je založen na svrhnout hmotnost cukru a ovoce s vaječného bílku. V závislosti na druhu hmotnosti se přidá do zasažena jablko cukru směs, pasta je lepidlo a krém.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.