Masové konzervy: GOST, TU a označování

Maso a konzervy se liší delší dobu skladování. Jejich nutriční hodnota je dostatečně vysoká. Tyto produkty jsou snadno přepravovat. Existují speciální zařízení, které je produkují pro širokou škálu zákazníků. Nicméně, mnozí dávají přednost, aby se domácí Masové konzervy. V závislosti na obsahu těchto výrobků vyráběných v továrně může být udržována až do 3-5 let bez větších změn.

Výroba konzervovaného masa

Používá se pro výrobu různých výrobků. Zejména výroba se provádí ze všech druhů masa, tuku, vedlejší produkty, hotové výrobky, různých surovin rostlinného původu. Při výrobě koření jsou také používány, krev zvířat. Masové konzervy jsou umístěny v jiném kontejneru. Tato nádoba může být ze skla nebo z plechu, z hliníku nebo polymerů. V průmyslu, speciální jednotky měření. Je třeba vypočítat objem, ve kterém dostupná masové konzervy (dušená). Standardní nastavuje parametry pro tuto jednotku. Jak ona přijala podmíněný banku. Je to nádoba válcová plechovka. Její objem - 353 ^cm3, průměr - 102,3 mm, výška - 52,8 mm. Při převodu fyzikální plechovky se používají podmíněné faktory.

výběr

Konzervované maso na trhu v široké škále. Výrobky klasifikované především suroviny použité k výrobě. Takže tam jsou konzervované masné výrobky, drůbež a dobytek, slaninu, fazole, obilí a další. V závislosti na aplikaci rozlišovat mezi produkty:

1. Stravě.
2. Zaměstnán po ošetření.
3. Stolování.
4. Rychle.

Průmysl také vyrábí masové konzervy a děti. Tyto výrobky jsou zvláštní požadavky.

vlastnost

Masové konzervy vyrobené ze syrového, smažené nebo vařené suroviny. Při výrobě použita: tuk, sůl, pepř, bobkový list. Mezi nejčastější konzervované maso - dušené hovězí, vepřové, jehněčí. Obsah soli v takových produktech 1,5%. Podíl tuku a masa - asi 55%. Tyto produkty jsou obvykle používány při přípravě druhé a první kurzy. Konzervované droby - jiný druh paštiky ( „játra“, „zvláštní“, „Neva“), smažené ledvin, jater, mozku, jazyk v rosolu, srdce a tak dále. Jsou určeny především k snídani nebo jako lehké jídlo v chladu. Produkty masných výrobků vyrobených z masa klobása ( „samostatný“ „amatérské“, „prase“, „klobásu“ a tak dále.).

Patří mezi ně výroba uzenou slaninou a slaninou. Jsou rozřeže na malé kousky a pak se pasterizuje při teplotě 75 stupňů. Také vyrábí z drůbežího masa, konzervovaného ve vlastní šťávě, z uzenin v tomatové omáčce, tuku a vývar sekané šunky krémy. Kromě toho, že banky mohou být přítomny obloha. Cereální konzervy se liší podle druhu suroviny: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye a další. Používají se při přípravě prvního a druhého jídel. Tyto produkty jsou připravené k jídlu po vaření.

Široký výběr vegetariánských a dětských Konzervy. Tak, pro šestiměsíční děti vyrobit homogenizované produkty. Pro děti 7-9 měsíců vyrábí konzervy pyré, 9-12 měsíců. - krupnoizmelchennye. Jako hlavní suroviny na produkty uvolňováním jsou: pták, jazyk, játra, telecí maso. Také se používá hovězí maso. Mezi nejoblíbenější produkty patří například „pohádky“, „The Kid“, „zdraví“.

kvalita

Masové konzervy musí být v souladu se stanovenými normami a hygienických norem. Kvalita výrobků je stanoven v průběhu studie smyslové, fyzikální, chemické a v některých případech (v případě potřeby) - bakteriologický rozbor. Navíc, zvláštní pozornost je věnována kontrole strukturu stavu nádobky. Zkoumání Konzervy masové, kontrolovat stav pasty, obsah štítku, přítomnost / nepřítomnost vad rezavé skvrny na balení, označování, ochablých hodnota pájky. Na vnitřním povrchu kontejnerů v modrých oblastech se mohou objevit v průběhu sterilizace. Ve skleněné nádobě, může být detekována plaků tmavě sulfidu železa. Je neškodný pro člověka, ale hodně kazí vzhled výrobku.

Masové konzervy organolepticky kontrolována v horké nebo studené. Odborníci odhadují, chuť, vzhled, vůni, konzistenci obsahu. V případě, že plavidlo je přítomno vývar, zkontrolujte jeho jasnost a barvu. Posuzování vzhledu, důraz je kladen na počtu a velikosti kusů, a to zejména jejich stohování. Fyzikálně-chemická analýza produktu zahrnuje stanovení tuku a svalové tkáně, sůl a dusitanů bujón, měď, cín a olovo. Maximální přípustné koncentrace jsou stanoveny standardy pro jednotlivé typy konzerv. V závislosti na kvalitě a druhu surovin, jakož i organoleptických vlastností produktů vyrobeno jeden nebo dva druhy. První z nich, například, zahrnovat konzervované maso smažené, vařené hovězí maso. a kořeněné vepřové vyrábí stejný druh. Dušené hovězí a skopové tím vyšší, nebo první třídy. Pro ně se používají suroviny, v tomto pořadí, 1. nebo 2. kategorie tučnosti.

Jak označit Masové konzervy?

Standardní nastaví přísný rozkaz, podle kterého banky použity požadované informace. Označení je přítomen v horní části sila. Informace Aplikace se provádí nebo způsob reliéf nesmazatelným inkoustem. Na obálkách plechovek nelitografirovannyh informace uvedené v následujícím pořadí:

1. Den a měsíc výroby - 2 číslice.
2. Rok - poslední 2 číslice.
3. šatna.
4. Sortiment № (1-3 číslice). -Li označen Masové konzervy prémii, tady přidal písmeno „B“.

Jeden nebo dva dopisy také označován jako index soustavy, ke které je výrobce. To může být:

1. A - masný průmysl.
2. By - ovoce a zelenina.
3. KP - potravinářský průmysl.
4. CA - spotřebitele.
5. LH - lesnictví.
6. MS - zemědělská výroba.

Číslo zařízení je znázorněno na obrázcích 1-3. Značení je dva nebo tři řádky, v závislosti na průměru víčka. Informace může být uvedena pouze na obalu nebo na ní, a v dolní části (na vnější straně). Na dětském konzervovaných potravin by měla být napsána jako „Schváleno Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace.“

skladování

Masové konzervy musí být ve větraném prostoru s minimálním kolísáním teploty. Relativní vlhkost by měla být udržována na 75%. V tomto případě by měla být teplota v 0-5 stupňů negativně ovlivnit bezpečnost výrobků se snížily t (pod nulou). Při teplotě vyšší než 5 ° v obsahu nádoby začne pohybovat na cínu. To může snížit dobu skladování produktu období.

sterilizace

To má významný dopad na obsah plechovek. Sterilizace je tvorba stabilních proteinových vazeb. To pak snižuje stravitelnost konzerv asi o 20%. Kromě toho, některé aminokyseliny a vitaminy (threonin, methionin, isoleucin, fenylalanin, valin) jsou ztraceny během sterilizace. Takové aminokyseliny, jako je lysin, bude absorbována horší po pasterizaci při teplotě 70 stupňů. Částečnému rozpuštění Výtažky, sloučeniny zejména obsahující dusík.

Při sterilizaci je 30% zničení kreatin, který se podílí na tvorbě chuti. Když se rozkládá tvořen kyseliny močové a sarkosin. Některé vitamíny ztrácejí svou účinnost, a kyselina askorbová je zcela zničen. Částečnému rozpuštění vitamíny skupiny B. Tak, v lámání 80%, a B2 - 75%. Vitaminů A a D pokles o 40% gzitamin H - 60%. Uvolněné sulfhydrylové skupiny tvoří sirovodík v přítomnosti kyslíku. To způsobí, že stěny sulfitation cév. Kromě toho jsou ionty železa jsou přítomny v přípravku, tvoří sulfit černého železa.

obsah Vlastnosti

Nejvíce stabilní při skladování jsou považovány za konzervy guláš. Výroba šunky, salámy obsahují ne více než 5 stupňů. Doba skladování v konzervách, ve kterých rostlinné oleje jsou přítomny, méně prodloužená. V průběhu doby, koroze začíná na vnitřní straně plechovce. Jsou to je pozorováno výrazné zvýšení obsahu cínu již po 3-4 měsících. Při zmrazování potravin v době skladování může nepropustné kontejnery zhroutit lak na plechovou povrchu. Kromě toho, nízké teploty mají negativní vliv na vzhled a konzistenci obsahu.

Příprava pro provádění

Po výrobě a uvolňování chladničky konzerv v létě musí být umístěny v komoře s teplotou 10 až 12 stupňů. Aby se zabránilo vlhkosti a následný vznik rzi na březích muset zvýšit ventilaci. Po výrobě konzervy měla vydržet po dobu 3 měsíců. Během této doby dochází k vyrovnání organoleptických vlastností. Tento postup spočívá v rovnoměrné distribuci koření, sůl, tuk, a dalších složek, jakož i v rámci výměny látek mezi pevné a kapalné hmoty.

závěr

Během skladování může být vyboulené plechovky - bombazh. To může být mikrobiologické, fyzikální nebo chemické. Zároveň zachovává poškození může dojít také bez jakýchkoliv vnějších znaků. Důvody v takových případech mohou být: akumulaci solí těžkých kovů zakisaniya obsah. Ve skladech ukládání konzervami obchody provedené před koncem ke dni uzávěrky. Uvedl v technických / regulační dokumentaci nebo ve smlouvě o dodávce.