Kavkazského polévka - kyufta-bozbash, grub, grar. kavkazského kuchyně

Kavkazského kuchyně již dlouho pevně získal popularitu po celém světě. Nicméně, popularita několika uzkonapravlen. Kebab, pita chléb, kuřecí tapaka - a snad všechno. A pak je tu kavkazská polévka, která se konzumuje a potěší chuťové pohárky a svádí vzhled. Stručně řečeno, první jídlo pokrmy jsou dobře stojí za to naučit se vařit.

Obecná pravidla

Ať už přijdete připraveni, ázerbájdžánského, arménského a gruzínského polévku, je založen třeba skopové vývar. Pokud existují problémy s výrobou masa, může být nahrazen hovězího masa. Ale ne vepřové nebo kuřecí - ztratí velkou část potěšení z chuti a nebude moci plně ocenit krásu nádobí.

Zelení dovolil větší volnost. Nicméně, žádný z kavkazské polévky není bez koriandrem. Alespoň pár větviček, ale musí být přítomen v misce.

Je-li seznam výrobků prezentovat cizrna, brát vážně. Nejedná se o hrách a fazole, Dowar svou připravenost nesmírně obtížné. Zrna jsou namočené do studené vody po dobu alespoň dvanácti hodin. A pamatujte si: to, že výrazně zvýšit velikost.

A ne šetřit na koření a ostrostí. Kavkazského polévka nemůže být bez chuti! Pokud nemáte rádi pikantní, měli byste dávat pozor na pokrmy z kuchyní jiných zemí.

Ázerbájdžán kyufta bozbash: začátek

Příprava pro tento zázrak vaření je obtížné. Avšak ti, kteří kdysi ochutnal polévku kyufta bozbash, připraven tvrdě pracovat pro ni.

Svařované a filtruje se vývar beran spočívá na desce k varu, načež se načtení předem namočené cizrnu (polstakana suchý likvidní oboustranný litr). Bude živoří asi hodinu.

Thick tomato zbavit pleť, středně velkého řezu a položen k Nute. K dispozici je také poslán do brambor. Je žádoucí najít malé hlízy: oni jen očistit a umístěna v jednom kuse.

Dvě cibule jemně řezané, dvojici lžíce rýže zaparivat čtvrt hodiny v teplé vodě; polovina lžíce zemního šafránu je naplněna stohu vroucí vody a nechá se infuzí. Záď jemně rozpadat; měl by mít asi dvě polévkové lžíce. Přípravná fáze je dokončena, můžete přistoupit k hlavní části.

karbanátek polévka

Hlavním rysem, který se může pochlubit ostrý kavkazská polévku - masové kuličky. Ale to není obvyklé, ale s nádivkou. Za to budete muset najít sušené švestky. Není sladké sušené ovoce, a to divoký kyselé švestky.

Třetina kilo mletého jehněčího spojuje s dušenou rýží a ottsezhenny. Zde se nalila polovinu nakrájenou cibuli. Základem solené a pepř. Po důkladném promíchání se hmota je rozdělen na šest stejných částí. Každý válcované do koule, je jáma, kde 2-3 alychinki umístit. Otvor je uzavřen - a kyufta připraven být poslán do polévky.

Závěrečná fáze

Když se stal měkké cizrna, brambory polévka sníží a upraví na počáteční měkkost, na pánvi na hamburgery vynechány. Měřený deset minut; když pominou, kyufta již objeví a je téměř připraven. V tomto bodě v polévce jsou umístěny koření: zbývající cibule, šafrán, pepře. A samozřejmě, nasekané zadek. O pět minut varu - kyufta bozbash připraven.

Kefír (grar) polévka. kavkazského kuchyně

Unikátní recept: nevyžaduje bujónu základnu. Tento pokrm může mít i ti, kteří si jsou vědomi toho obrázku.

Polévka kuchyně patří kurdský, ačkoliv tyto rozdíly lze nalézt v kuchyni jiných národů Kavkazu. V pánvi vhodný objem nalil jogurt, dva litry. Vezměte si průměrný obsah tuku ve výrobku. Jogurt zředí sklenici vody, se nalije tři lžíce prosáté mouky. A kapalina dobře dokončit rozbití hrudek, hněte. V malé misce, dokud pěnivé šlehané dvě vejce. I oni by měli být nalije do hrnce. Po dalším míchání pracovitý kus desky se umístí na desku, na nejpomalejší ohni. Polévka by mělo být zakázáno častěji, nebo to bude hořet. Signál připravenost k zahuštění kapaliny.

Odděleně se promyje sklenici ječmene, vařené na konečných připraven a ponechána deset minut pod víkem. Potom se nalije do pánve, a polévka se vaří dalších deset minut. Po vyjmutí polévku z desky sypané hojně spařené nasekaného koriandru a víčkem o jednu čtvrt hodiny.

Tento kharcho

Kharcho má mnoho různých variant. Téměř každá rodina má svůj vlastní názor, jak připravit gruzínské polévku. Mezi nejběžnější verze je stále doplňuje.

Třetiny kilogramu čerstvého beránka na litr vody vaří polévky. Spolu s masem je kladen celou cibuli a trochu koriandru - pro chuť. Vývar vaří až do jehněčí nebude úplně měkké.

Zatímco vývar se vaří jedna velká cibule a půl feferonky bez semen jemně skartovat. Jsou smažené na světle pohled se a pak se nalije do pánve několik kostek rajčete. Rajčata vzít dvě stě gramů; Je žádoucí, aby je vysvobodil z kůže. Společně zelenina bude dusit deset minut.

Lamb odstraněny z půdy se půda se zfiltruje a středně velké kusy masa se rozpadá a přidá se k zazharki. O něco později, v pánvi a nalil vývar. Dále, v misce smíchejte pastu čtyř stroužků česneku, suchý koriandru, trochu rostlinného oleje a rozpraskaná koriandr. Hmota se vstřikuje do polévka kharcho v kavkazského; To nechal hrnec na ohni po dobu několika minut. Poslední krok bude ořechy. Sklenice jejich jádra tolchetsya a nalít do polévky. Deset minut obecné malátnosti - a večeře je připravena.

Khashlama

Chtěl bych zmínit další bělošský polévku. To je sponzorováno Arménů. Polévka dopadá velmi silný; pravidelně dokonce pochybuje o tom, považované Khashlama první jídlo nebo stále odkazuje na druhý. Ale hlavní věc - velmi chutné a uspokojující.

800 gramů není příliš mastné maso řez hrubě a orestované v silnostěnné kotlíku. V teorii, je třeba smažit na ocas tuku ovčí, v praxi je obvykle příčinou povolené obyčejný rostlinný olej.

Když je jehněčí (nebo hovězí maso) je mírně zhnědnou, přidejte do něj napůl kruhových velkých cibulí. Pražení se pokračuje až do jejich transparentnosti. Za nimi následuje v pořadí:

• velké kostky mrkve;
• paprika čtverce, mělo trvat čtyři sáčky různých barev;
• střední cuketa plátky;
• Pásy horké poloviny pepř;
• čtyři malé rajčata bez kůže (nejdou);
• nasekaný česnek (jak uznáte za vhodné).

Dusit vše doměkka, to znamená, dokud zelenina jsou napůl vařené dosah. Potom se vlije půl litru piva (lehký), dal bobkový list a koření. S ohledem na posledně: pokusit se najít na trhu sada navržen speciálně pro Khashlama Armény prodat „sbírat“ formu.

Food nadále zmírňovat ty nejnáročnější zeleninu - mrkev. Získat velmi hustou a pikantní polévku s malým množstvím tekutiny.

správné krmení

Kavkazského polévka nemusí jen obratně vařit, ale jíst správně. To se nedoporučuje, aby chuť se zakysanou smetanou - není tento případ. Ale bohatě posypeme bylinkami - velmi podpůrný krok. A namísto chleba na stole, je lepší dát na pita - díky bohu, koupit to teď není problém.

Tam jsou první nádobí přišli z Kavkazu musí být horké. Zvlášť pokud jste stále použitý ve vaření jehněčího masa. Mimochodem, v tomto případě, kavkazská polévka je lepší vařit najednou: v horké formě, ztratí významnou část své kouzlo.