V kuchyni, lov, nebo v jakémkoli jiném případě vždy potřebují ostré nože. S pomocí těchto nástrojů nejen snadné a zábavné dělat něco, ale výsledek je krásný. Dnešní trh nabízí celou řadu mechanických a elektrických zařízení, s nimiž broušení nožů v domácnostech nepředstavuje žádné obtíže. Nicméně, oni jsou spíše určeny pro ženy. Tentýž muž, je zapotřebí majitel využít staré dobré metodě změn hand-ostří. Tento proces je pracný a ještě déle, ale výsledek bude zcela odlišný.
o oceli
To, jak bude kvalita ostření nožů s rukama, bude záviset nejen na dovednosti, brusné materiály, ale také z oceli. Jeho optimální tvrdost se pohybuje v rozmezí od 45 do 60 HRC. Na nůž z měkčího materiálu, se břit snadno vrásek, a z tvrdšího - čip a růst tupý. Určují kvalitu oceli a mohou být samy o sobě, ale to bude trvat nový jehly souboru. Pokud jste napůl-press to bude klouzat podél okraje, a se silným - mírně lepit, pak se tvrdost materiálu „správné“.
Naostření plochých nožů
Uvedení do provozu se provádí bar s velkými zrny. Byli léčeni po obou stranách řezné hrany čepele do otřepu na jeho obrysu - tenký proužek „extra“, kovu, který je ohnutý v obou směrech. Pak nůž ostření více jemnozrnného bar rozšiřuje doma. S ním zcela odstraněny stopy dopadu předchozího brus, ignoroval otřep. Jeho odstranění je třeba „udělat“ bar s nejvíce jemným zrnem. Brousit otřep na obou stranách tak, aby břit úhlu čepele 23 - 45 °. Je tento způsob ostření čepel umožňuje dlouhá doba nerostly tupá. Finální úprava nůž provádí břidlice a kůže.
Broušení nožů doma: praktické tipy
Univerzální nože, jak víme, neexistuje. V souladu s tím, že úhel ostření každé lopatky bude záviset na jeho účelu. Například, pokud kuchyňský nůž má být použit pouze pro řezání sýr, chléb, klobásy, a pracovat - na dostatečně měkké materiály (kůže, papír, atd.), Úhly ostření tyto nástroje mohou dělat minimum. Pokud je nůž používá pro řezání kostní masa, mražené ryby nebo jiného pevného materiálu, pak je jeho úhel ostření by měla být asi 30 až 45 °. Je třeba poznamenat, že správná nůž ostření doma pro nonprofessionals může představovat určité obtíže však začíná „mlýnek“ se doporučuje použít jednoduché zařízení pro tvarování úhel břitu. Pro jeho výrobu bude vyžadovat kus dřeva, ze kterého je nutné, aby se klín. Jeho délka by neměla překročit 2,5 násobek výšky. Výsledný klínovitá zařízení je umístěno na brousku, shora se přitlačí k noži, a pak je třeba přesunout klínu s nožem na brousku ostří dopředu. Tato metoda automaticky poskytuje požadovaný úhel hran ostření. V tomto případě se s čepelí širokou zkosením přijímat břit v úhlu 25-30 °, a s úzkým - 30-45 ° C.