Co je to „Michelin hvězda“?

V evropských zemích, návštěva restaurace, můžete vidět, že mu byl udělen hvězdu Michelin. Co to je a jaké jsou dány? To se lze naučit od čtení tohoto článku. Každá lidská činnost má svůj vlastní bar, vaření - není výjimkou. Nejvyhledávanější cenu za jakékoliv restaurace v Evropě je s michelinskou hvězdou. Jedná se o nejvyšší pečeť kvality, která je udělována na zařízení s výbornou kuchyní.

Je známo, že tato ocenění dává „Michelin Guide“ - to je jednoduše označován jako „červený průvodce“. Každý už ví, že nemovitost je uvedeno v tomto seznamu, mluví o jeho pozoruhodné kuchyně. Až do nedávné doby tam byl jen orientační francouzská restaurace, které se specializují výhradně ve francouzštině, nyní seznam obsahuje slušné míst v celé Evropě, bez ohledu na jejich specializaci. Award „Michelin hvězda“ můžete získat slušné jeden.

Jen průvodce, a co teď?

Je zajímavé, že až 1926 „Red Guide“ byl jen průvodce na zajímavá místa pro cestující, to dává tankování, parkoviště, hotely a restaurací. První z těchto průvodců jsou zcela zdarma, a tam byly čerpací stanice a čerpací stanice. Po 20 letech se jejich pojetí změnila v průvodci začali přidávat restaurace v závislosti na výši průměrného kontrolu, velmi drahé značenou hvězdu. Teprve po roce 1926, tato hvězda začala charakterizovat vynikající kvalitu označeného místa kuchyně. Již na počátku 30-tých let referenčních získal „hvězda“ vzhled a stal se hlavním pomocníkem při výběru institucí.

Za posledních 70 let se systém nezměnil, jen stále rostoucí seznam hvězdy zařízení v průvodci. K dnešnímu dni má restaurací na Francii, Itálii, Německu, Rakousku, Holandsku, Švýcarsku, Španělsku, Velké Británii a 10 dalších zemích. Někdy Michelin hvězda udělena kuchař, pro profesionály tyto restaurace jsou stále velmi vážný boj. Tam byly případy, kdy poté, co opustil, kuchař bral ocenění s novou práci, než v důsledku toho zbaveni instituce nejen dobré profesionální, ale také dekorace.

Vzhledem k tomu je výběr restaurací?

Vždy kritéria výběru byli drženi přísně střežené tajemství. Vše, co je známo - Odborníci říkají, že společnost, gurmáni inkognito návštěvě restaurace, která je kandidátem na ocenění. Jako jednoduché návštěvníků, ale objednat jídlo a provést audit, posuzování přístupu autora k vaření a servírování pokrmů, Registrace zařízení a hudby. Ačkoli je hlavním aspektem je kvalita potravin a princip sestavování menu.

Je známo, že restaurace s hvězdami Michelin ve výši tří kusů v největším počtu se nachází v Paříži, následuje Tokio. Hlavní věc - mějte na paměti, že pokud instituce zahrnuty do žebříčku, Pochybuji, že kvalita potravin není nutné. Tato volba se koná každoročně, navíc v případě, že instituce obdrží stížnosti, hvězda snadno zrušen po krátké anonymní check-gastronomických odborníků.

Restaurace s ocenění „Michelin hvězda“

Tato příručka je považována za autoritativní zdroj informací o nejlepších místech s vynikající kvalitou potravin. Michelin hvězda udělena restauraci, je nejvyšší odměnou pro všechny evropské instituce.

Jedna hvězdička označuje vysoce kvalitní kuchyni a je považován za hlavní ocenění. Když se restaurace dvě hvězdy, její jídla jsou považovány za umělecké dílo. 3 Michelin hvězdy jsou udělovány pouze na autorově kuchyně, přes který zaměstnává dědičné kuchaři - génia svého řemesla.

Představujeme náš krátký seznam nejpopulárnějších závodů, Michelin-hvězdičkový restaurace:

• Tři hvězdy v restauraci Le Louis XV (Louis XV) v Monaku.
• Dva hvězdiček: Villa Archange (Villa Archange) v Cannes-Le Kanne.
• Jedna hvězda: Antibes-Juan-les-Pins (Francie).

Nové normy pro zadávání „Michelin hvězda“

Tyto korunovační klenoty nemohou koupit nebo pronajmout. To lze získat jen velkou zručnost, tvrdou práci a efektivní organizaci případu. Cena je snadné ztratit, pokud porušují standardy kvality. Nový seznam je tvořen každý pád, to je čas silně otřesena celý gastronomický svět Evropy. Za celou dobu ratingu jsou známy pouze dva pány, kteří potvrdili své právo na tři hvězdičky za čtyřicet let v řadě - to je Pol Bokyuza a Paul Eberle. Existují dokonce případy, kdy vážné kuchaři spáchat sebevraždu poté, co jejich instituce byly ze vyhledávaný seznamu vyloučen.

Změny k lepšímu

Až do nedávné doby to bylo věřil, že 3-star Michelin přijímány pouze zařízení s strnule naškrobených ubrusy, porcelán, příbory, křišťálu a jemné stolování. V loňském roce došlo k revoluci, nyní šéf přiřadit ocenění je dobře zásobený případ. Jeden ze dvou oceněnou restauraci byla jednoduchá bistro „Muassone“ kazeta, která stále nemůže uvěřit tomu, co se stalo, a hodně rozrušený o tom, že lidé mohou být zklamáni, první návštěvě své restaurace a neviděl to, co bylo v dalších institucí uvedených hvězd , Konec konců, oni nemají ani na hadry bistro tabulky, nemluvě o vynikající jídla.

Ze slov společnosti, tyto změny jsou vyrobeny speciálně, aby nedošlo k otočení do uzavřené sekty Michelin. Chcete-li získat hvězda Michelin restaurace je povinen vždy dobré se připravit a přivést k procesu je něco individuální.

Památek pro první hvězdu

Existuje několik podmínek, které musí být dodrženy v instituci, která tvrdí, budou zařazeny do hodnocení Michelin:

• čerstvosti;
• Kvalita potravin;
• dodržení doby tepelné úpravy;
• vynikající chuť pokrmů;
• má svůj vlastní styl;
• přírodní ochucovadla;
• konstantní kvalitní práci kuchařů.

U těchto hvězd je třeba neustále zlepšovat a rozvíjet, snaha o dokonalost.

Kazusny případ

Existují místa, která dokonce začala trpět po obdržení takového odznaku! V Fehrenbach Černý les je malá restaurace „Engel“, která byla oceněna michelinskou hvězdou. To znamená, že každý ví, profesionální restauratér, a to nejen, aby se poprvé majitel byl velmi rád tohoto ocenění. Její vznik se začaly objevovat nové návštěvníky, ale nakonec se snížil počet stálých zákazníků, že začátek je velmi obtěžovat majitel restaurace v malém městečku. Vysvětlili své rozhodnutí tím, že jsou obyčejní lidé, nehodný high-end restaurací.

Majitel dokonce apeloval na ústředí, aby byly zbaveny odměna pro návrat klientů. Ukázalo se, že je to možné pouze v případě závažného poškození orgánu, což je nepřijatelné pro profesionály. Zadání polohy „Engel“ uděluje další ocenění, která je dána k levným, ale dobrou regionální kuchyně. Bylo to dokonalé řešení, po kterém se vrátili zákazníci, a všechno do sebe zapadlo.

Ruská otázka

Navzdory tomu, že evropské země jsou v neustálém boji o prvenství v počtu restaurací s zadávacího „Michelin hvězda“ Rusko chlubí této parádě stále nemůže. Nejčastěji se vyskytující vysvětlením je, že naše restaurace kultura je ještě docela mladý. V současné době máme téměř žádnou tradici haute cuisine. Naši lidé stále zajít do restaurace k jídlu, na rozdíl od Evropanů. V zahraničí jsou hlavní jídlo a víno, my - interiér. V Rusku se připouští, aby se na instituci pro komunikaci, lidé platí hodně pozornosti vnitřních zařízení, návštěvu, která podle nich ukazuje své postavení. Pohodlí a velké množství míst v instituci, nejsou atributy, které dávají hvězdu Michelin, je pro ně důležité v kuchyni, a to podle odborníků, stále ještě není dostatečně rozvinuta v postsovětských zemích, i když se věci mohou změnit.

prospekce

Nyní se situace začíná měnit ve správném směru. Například v Rusku provedla kvalifikační kolo nejprestižnější kuchaři soutěže v Lyonu - „Golden Bokyue“. Ve většině velkých měst otevřené restaurace v zahraničí haute cuisine se slavnými kuchaři z Evropy. Jedním z posledních případů, které postihly Evropu, došlo v jednom ruském elitní restauraci. Ten byl spojen s zlomený lanýž vážící asi 1 kilogramu, aniž by čekal na slavného oligarcha Roman Abramovič, pro které je speciálně zakoupen.

Po pochopení úplné informace o tom, co hvězdy Michelin, budete určitě potřebovat navštívit místa označená v tomto ocenění na základě vlastních zkušeností zhodnotit úroveň institucí a ochutnat pokrmy připravené na nejvyšší úrovni, nejlepšími kuchaři - skuteční profesionálové.